Trpká chuť je způsobena látkou zvanou picrocrocin. Sušením vzniká aldehyd tzv. Vedle šafranalu obsahuje koření celou řadu dalších aromatických sloučenin, jako např.
Stačí malé množstvo a jedlo získa nezameniteľnú chuť , nádhernú vôňu a zaujímavú farbu. V Indii je súčasťou sladkostí i zmrzliny.
V slovenskej kuchyni sa šafran siaty využíva pomenej (najmä kvôli vyššej cene), hoci skvelo dochutí ryby i jedlá . Aby šafrán uvolnil svou medovou chuť a aromatickou látku safranal, musíte ho napřed zhruba na minut namočit do horké tekutiny – vody, vývaru či mléka. Doba závisí na kvalitě a síle šafránu. Tekutinu, v níž jste šafrán máčeli, můžete také použít při vaření, například s ním podlijte rýži.
Je to nejdražší a nejvyhledávanější koření na světě, běžně známé jako červené zlato. Jeho hodnota je trvale vysoká kvůli metodě sklizně vysoce závislé na ruční práci. Chuť šafránu je popisována jako pikantní, hořká, trochu ostrá, podobná medu.
Spíš než jako koření je šafrán v kuchyni používán k barvení rýže, másla, masných a rybích pokrmů, omáček a polévek.
K obarvení pokrmu stačí pouze špetka. Nejvíce se používá ve francouzské kuchyni, častým kořením je ale . Skvělý je k rybám i mořským plodům a chybu neuděláte, pokud jej přidáte k drůbeži či do polévek. Jen snad k tmavým masům se příliš nehodí. Abyste zvýraznili chuť a barvící účinky šafránu, namočte jej před použitím na hodinu do lžíce teplé vody, případně do rozpuštěného másla, olivového oleje či vína. Jeho aroma zvýrazní chuť a dodá žlutou barvu masovým vývarům, rýži, omáčkám, sýrům.
Barvivo, které šafrán obsahuje, se snadno rozpouští ve vodě. Koření šafrán jsou vlastně . Latinské jméno: Crocus sativus. Anglický název: saffron. Používaná část rostliny: pestíky. Chuť a vůně: velmi intenzivní vůně (mírně připomínající mýdlo) a lehce nahořklá chuť.
Zeměpisný původ: malá Asie . To, že je šafrán nejdražším kořením na světě, ví téměř každé malé dítě. Většinou jako náhrada slouží světlice barvířská neboli saflor, označovaná jako turecký šafrán. Po usušení má zlatavě žlutou barvu a sladce-kořeněnou a pryskyřičnatou chuť, která je ale trochu jemnější než u oříšku.
V arabském světě se šafrán pěstuje po tisíciletí. Dnes se pěstuje i ve Španělsku, Rakousku a Švýcarsku. Zvláštností těchto květů šafránu je pěstování a množení bez použití chemických přípravků. Také dušené zelenině dodá pikantní chuť. Sečteno a podtrženo, pokud chcete jídlu dodat aroma a nažloutlou barvu, sáhněte po šafránu.
Na chuť mu přišli i Řekové a Římané. Sám Ovidius ji vyzdvihoval nejen pro její léčivé účinky, ale i jako afrodisiakum. Jeho chuť připomíná med a je lehce nahořklá, má silné typické aroma. Vašim pokrmům propůjčí zářivě žlutou barvu a jedinečnou exotickou chuť.
Kotányi premium kvalita. Specifická vůně a chuť povýšila šafrán mezi koření, které dokáže pomoci ke zklidnění žaludku, zmírnit bolesti hlavy i jiné bolestivé stavy a například ztlumit astmatický záchvat. Stačí ho len štipka, aby lahodne okorenil jedlo, dodal mu výnimočnú chuť a zafarbil ho nažlto. Na prípravu porcie pre štyri osoby sa používa zväčša – gramu šafranu. Množstvo závisí od toho, aký šafran máte, či celý, alebo v podobe prášku.
Mletého sa pridáva spravidla menej. Kreditem šafránu je barvivo – antioxidant, který stimuluje mozek k vyšší produkci serotoninu, hormonu dobré nálady. Mezi nejdůležitější složky šafránu patří safranol a crocin. Kromě sacharidů, bílkovin, tuku a vlákniny je rostlina také .