Jedno z nejdražších koření světa – šafrán ! Jaké je jeho využití, cena? Vše o šafránu vám řekneme na Bylinkovo. Spíš než jako koření je šafrán v kuchyni používán k barvení rýže, másla, masných a rybích pokrmů, omáček a polévek. K obarvení pokrmu stačí pouze špetka.
Nejvíce se používá ve francouzské kuchyni, častým kořením je ale také v kuchyni arabské, indické, čínské a latinskoamerické.
O šafránu zpíval už Waldemar Matuška, rostoucí na louce připomíná krokus, má velké květy od fialové až po žlutou barvu, krátký stonek. Volně ho najdeme v horách, jinak se pěstuje na koření. Používá se v gastronomii, k barvení vlasů, látek, vlny. Pořekadlo je ho jak šafránu jsi určitě slyšela, ale máš vůbec představu, jak moc vzácné tohle koření je a proč?
A víš, že se dá použít nejen v kuchyni, ale také k barvení nebo coby afrodiziakum? Pojď se spolu s námi podívat šafránu na zoubek. Jen díky koření šafrán si umíte zvýšit sílu svého zdraví a preventivně se uchránit od zákeřných nemocí.
Použití šafránu v kuchyni studené či teplé se meze nekladou.
Velké množství může způsobit překrvení organismu, ale to se Vám určitě nepovede. Před použitím by se měl rozmělnit v hmoždíři na mouku. Pro dobré dozmělnění přidejte k šafránu trošku cukru krystal, . Je zajímavým paradoxem, že ač je šafrán nejdražším kořením na světě, je zároveň u nás v obchodě i jedním z nejčastěji poptávaném. Abyste zvýraznili chuť a barvící účinky šafránu , namočte jej před použitím na hodinu do lžíce teplé vody, případně do rozpuštěného másla, olivového oleje či vína. Zjistěte, jaké další léčivé účinky má šafrán setý a na co vám pomůže.
Vzácné koření si zaslouží pečlivé zacházení. Do pokrmů ho k obarvení či ochucení stačí jen maličko. V každém květu jsou jen tři a musejí se sbírat ručně, proto je drahý. Aby šafrán uvolnil svou chuť a aromatickou látku . Nesmí chybět v provensálské polévce.
Jak správně používat česnek jako koření , kořenící přípravek – tipy, rady, doporučení . Jeho aroma zvýrazní chuť a dodá žlutou barvu masovým vývarům, rýži, omáčkám, sýrům. Barvivo, které šafrán obsahuje, se snadno rozpouští ve vodě. Nejvíce se šafrán používá v kuchyni španělské, francouzské, ale i arabské, čínské či indické.
Kvůli vysoké ceně se oproti jiným bylinám nedělá ze šafránu žádný nálev, ale většinou se používá jen maličko k dochucení různých omáček, polévek či masa, případně do barvení rýže či másla. Koření šafrán jsou vlastně .
Za oranžovou barvu jsou zodpovědná barviva krocetin a krocin, proto šafrán můžete znát i pod názvem krokus. V Indii se toto koření používá již minimálně 5. Její jméno pochází z persko – indického jazyka, konkrétně ze slova Kour Koum, které znamená šafrán , z toho důvodu se kurkumě také někdy říká indický šafrán. Ve starověku byla právě tato krásná šafránová žluť velice módní barvou vznešených dam a stejně módní byla i vůně šafránu.
Je lehounký a do pokrmů stačí špetka. Už sám Zeus měl dle řeckých pověstí trávit noci na lůžku ze šafránu. Také za dob Římské říše bylo zvykem na svatební noc pokrýt lůžko šafránovými kvítky. Tento rituál byl již dříve velmi nákladnou záležitostí a dnes je toto koření ještě mnohem dražší: za jeden gram šafránu. Falešný šafrán se prodává v umletém stavu na bleších trzích v jižních a arabských zemích, kde ho kupují hlavně turisté.
Pokud člověk neví, jak vypadá pravý šafránový prášek, snadno si ho splete například s příměsí kurkumy. Jde o žluté indické koření , které se rovněž používá pro přípravu jídel. V kuchyni se používá hlavně na obarvení pokrmů, od omáček přes polévky až po mléčné výrobky. V Asii se s jeho pomocí připravují. Na kilo tohoto pokladu je třeba na 100 . Kromě nahořklé chuti dodává pokrmům jasně žlutou barvu.
Nitkovité čnělky se sklízejí ručně a jejich výtěžnost je velice malá. Jako levnější náhrada se někdy používá nepravý (také turecký) šafrán , sušené korunní plátky světlice barvířské. Přidává se ovšem také do množství pokrmů a čajů. Především ho známe jako přísadu do rizota, krásně barví a koření , při použití již několika blizniček .