Am Besten gelingt das Schmelzen der Kuvertüre im Wasserbad. Ideal ist eine Wassertemperatur von etwa 60°C, das Wasser sollte keinesfalls kochen, die Kuvertüre nicht mit Dampf in Berührung kommen. Nun unter ständigem Rühren die Kuvertüre zum Schmelzen bringen. Sollte die Hitze nicht ausreichen, den Topf wieder kurz auf die heiße Herdplatte stellen.
Kuvertüre schmelzen ist ganz einfach – mit den Tipps der Backprofis aus der BRIGITTE-Versuchsküche.
Unerlässlich für richtiges Temperieren: Das Küchenthermometer. Ein Küchenthermometer erleichtert das richtige Temperieren. Auf dem Wasserbad sollte die Kuvertüre eine Temperatur von bis Grad Celsius erreichen. Schokolade richtig schmelzen und temperieren ist eine Kunst. Dies war auch immer der Grun.
Erwärmen sie etwa ihrer Kuvertüre im Wasserbad auf etwa 40° – 50° Celsius (bitte beachten Sie die Temperaturkurven am Ende des Artikels bzw. die ggf. bei Ihrer Kuvertüre angegebene) und lassen Sie sie schmelzen. Erhitzen Sie dafür das Wasser auf ca. C, höhere Temperaturen sind nicht notwendig, .
Am besten lässt sich Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Sie wird nach dem Trocknen als grauer Schleier an der Oberfläche sichtbar. Warum nicht einfach in die Mikrowelle geben? In der Mikowelle wird die Kuvertüre oft zu heiß und brennt im schlimmsten Fall an.
Mit dem Wasserbad können wir den Schmelzprozess einfach viel besser beobachten. Und das hat ja auch schon was für sich 🙂 Achte darauf, dass die Temperatur nicht . Fast jeder, der sich einmal an das Arbeiten mit Kuvertüre herangewagt hat, kennt das ProbleDie Kuvertüre wird grau oder nicht richtig fest oder schmilzt zu schnell in der Hand. Wir haben hier Anleitungen und Tipps zusammengetragen, damit es beim nächsten Mal besser klappt. Die Beschreibung ist ausführlich, so dass . Prüfen Sie aber ständig mit einem Thermometer, dass die Temperatur nicht unter 28° C abfällt.
Ich war bis letzten Samstag zu doof oder nennen wir es mal zu unbegabt Kuvertüre vernünftig zu schmelzen. Kuvertüre ist nicht so warm und dabei hat sich schon oder auch noch eine Temperatur von über 30°C. Ganz wichtig ist das Rühren der Kuvertüre nach dem man sie auf 45°C erwärmt hat. Hallo ihr Lieben, ich brauche mal wieder dringend eure Hilfe und bin mir sicher, dass ihr sie mir geben könnt! Aaaalsoo,ich wollte gerade die Mandelsplitter machen.
Die Temperatur sollte dabei nicht zu hoch sein. Diese Methode garantiert die beste Kontrolle über die Temperatur , daher ist sie normalerweise am erfolgreichsten.
Es sollte jede Menge Platz . Um die unerwünschten Formen wieder zu beseitigen macht man sich die unterschiedlichen Schmelzpunkte der Kristallformen zu nutze. Während die schlechten Formen bei Temperaturen über 27°C wieder schmelzen , besteht die . Der Erstarrungsvorgang der Kuvertüre muss daher mechanisch und thermisch so beeinflusst werden, dass möglichst viele Kristallisationskeime in der β-Modifikation entstehen. Diese Vorgehensweise eignet sich vor allem für die Arbeit mit kleinen Chargen und wird oftmals in Haushaltsrezepten beschrieben, wo ein Teil der Kuvertüre vom Schmelzen zurückbehalten und geraspelt oder gerieben wir aber auch in der Konditorei ist die Impfmethode bei der Arbeit mit Temperier- und Gießmaschinen . Für Kuchenmassen, Mousse und Fondue kann man die Kuvertüre einfach schmelzen oder klein gehackt verarbeiten.
Schüssel geben und in den Ofen stellen.