Wenn man ganz dünnen, glänzenden Schokoüberzug für . Und da das nicht funktionierte fiel natürlich auch das verarbeiten flach! Aber jezt wollte ich endlich Trüffel und Pralinen mit Schokoladenüberzug herstellen! Kuvertüre verleihen jedem Kuchen und Gebäck das gewisse Etwas. Verdammt nochmal – bin .
Antworten rund ums Thema Schokolade. Forumsbeitrag in Sonstige Backthemen. Hallo mein Name ist Christian ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal. Ist sie zu warm, unter Rühren wieder abkühlen lassen. Da sie bei direkter Hitze anbrennen würde, verwendet man dafür ein Wasserbad.
Für ein Wasserbad füllt man einen Kochtopf mit wenig Wasser und stellt eine hitzebeständige Schale, . Das hat den Vorteil, dass diese Mischung direkt (ohne zu temperieren) verarbeitet werden kann.
Das Schmelzen erfolgt optimalerweise bei maximal Grad im Wasserbad. Auch in der Mikrowelle ist dies möglich. Dann sollten die Abstände kurz gehalten und zwischendurch immer wieder . Mischen und Umrühren: Flüssige und . So erzielst du – richtig geschmolzen bzw.
Glanz und einen optimalen Schmelz auf der Zunge. Egal welche Methode zum Vorkristallisieren der Schokolade verwendet wir es empfiehlt sich vor dem Verarbeiten der temperierten Schokolade einen Test durchzuführen. Dazu kann man einfach einen Löffel mit der temperierten Schokolade benetzen und auf einer Arbeitsplatte abkühlen lassen. Nehmen Sie diese zum Eintauchen, Überziehen oder Garnieren von nicht zu warmen Früchten, . Außer man hobelt sie dekorativ über Torten.
Schokolade, die untemperiert erstarrt, wird schnell matt, stumpf, bricht und neigt dazu . Sie hat im Vergleich zu normaler Tafelschokolade einen erhöhten Fettgehalt, . Glänzt sie und zieht schnell an, könnt ihr mit ihr arbeiten. Zieht sie noch Schlieren, dann müsst ihr nur noch ein wenig umrühren, . Bitte trocken lagern und vor Wärme schützen. Kurz abkühlen lassen und zügig verarbeiten.
Um sie vor direkter Hitzeeinwirkung zu schützen, verwendet man dafür üblicherweise ein Wasserbad (siehe Foto S. 12). Kakaobutter kann in verschiedenen .