Maso nakrájíme na kousky a na hrubo pomeleme do velkého rendlíku, objemem vhodného na toto množství. Zdroj: mama získala recept od mäsiara z Madarska , ktorý pracoval priamo vo výrobni tejto klobásy. Cerstvú sme varili, aj piekli.
V tomto stave sme ju podávali s horčicou, chrenom a čerstvým chlebom – ale len na ochutnávku. Väčšinou sme klobásu nechali vysušiť, až sa mohla konzumovať aj v surovom .
Tento recept mi poskytli rodičia môjho kamaráta, pochádzajú z Békešskej Čaby. Podstatou pravej čabajky je to, že sa tam nedáva mleté čierne korenie. Chutia fantasticky, najmä za surova, náležite . Na internetu jsem objevil tento recept na klobásky, který ve mě vyvolal neodolatelnou touhu po čerstvé domácí klobáse. Nelenil jsem, nakoupil maso a vytvořil si zkušební pětikilovou várku.
Léty ověřený recept na chutnou klobásu s paprikou. Táto tradičná Slovenská špecialita, podobajúca sa skôr na salám ako na klobásu , je na Slovensku takmer neznáma. Je totiž údeninou, ktorú si doma vyrábali a dodnes vyrábajú Slováci, ktorí sa po vyhnaní Turkov presídlili do úrodných oblastí dolného Uhorska, do oblasti Srbska, Rumunska a Maďarska.
Mäso zomelieme, rozprestrieme, pridáme roztlačený cesnak, vmiesime do mäsa. Niekedy recept Slovák prezradil Maďarovi, najmä vtedy, keď sa na Dolnej zemi krížila spenená krv jej obyvateľov. Dolnozemská klobása získala popularitu medzi slovenskými (aj maďarskými ) sedliakmi a odvtedy s nimi putovala vždy ďalej, všade tam, kde zakladali nové osady. Nové Lhotě se sešli v sobotu 5. Recept si zatím oblíbilo kuchařů.
Postup přípravy receptu. Pommleté koreniny, prelisovaný cesnak, soľ, sanitru, práškový cukor pridáme k mäsu a riadne spracujeme. Môžeme urobiť len jedno.
Uvedieme prísady, z ktorých ani jedna nesmie chýbať. Klobásy údime dni studeným . Sú to nasledujúce: soľ, rasca, cesnak a dva druhy papriky: štipľavá ( madarská ) a sladká (farbiaca) paprika. Iné koreniny čabianska klobása. Výroba chýrnej, pôvodne domácej čabianskej klobásy , sa stala pojmom nielen v Maďarsku , alt ale aj široko za hranicami, nevynímajúc ani Slovensko. Podľa Ondreja Severíniho recept , na základe ktorého by sa dala vyrobiť vždy rovnaká domáca čabianska klobása , nejestvuje.
Prísady, z ktorých ani jedna nesmie chýbať, . Skvěle se hodí i na studené . Jedná se o naši nejpálivější klobásu.
Hlavsy, horácká klobása.