O šafránu zpíval už Waldemar Matuška, rostoucí na louce připomíná krokus, má velké květy od fialové až po žlutou barvu, krátký stonek. Volně ho najdeme v horách, jinak se pěstuje na koření. Falešný šafrán se prodává v umletém stavu na bleších trzích v jižních a arabských zemích, kde ho kupují hlavně turisté. Pokud člověk neví, jak vypadá pravý šafránový prášek, snadno si ho splete například s příměsí kurkumy.
Jde o žluté indické koření, které se rovněž používá pro přípravu jídel. Jedno z nejdražších koření světa – šafrán !
Jaké je jeho využití, cena? Vše o šafránu vám řekneme na Bylinkovo. Velké množství může způsobit překrvení organismu, ale to se Vám určitě nepovede. Před použitím by se měl rozmělnit v hmoždíři na mouku. Pro dobré dozmělnění přidejte k šafránu trošku cukru krystal, . V každém květu jsou jen tři a musejí se sbírat ručně, proto je drahý.
Aby šafrán uvolnil svou chuť a aromatickou látku safranal, musíte ho napřed zhruba na dvacet minut namočit do horké tekutiny – vody, vývaru či mléka. Spíš než jako koření je šafrán v kuchyni používán k barvení rýže, másla, masných a rybích pokrmů, omáček a polévek. K obarvení pokrmu stačí pouze špetka.
Nejvíce se používá ve francouzské kuchyni, častým kořením je ale také v kuchyni arabské, indické, čínské a latinskoamerické. Pořekadlo „je ho jak šafránu “ jsi určitě slyšela, ale máš vůbec představu, jak moc vzácné tohle koření je a proč? A víš, že se dá použít nejen v kuchyni, ale také k barvení nebo coby afrodiziakum?
Pojď se spolu s námi podívat šafránu na zoubek. V kuchyni se používá hlavně na obarvení pokrmů, od omáček přes polévky až po mléčné výrobky. V Asii se s jeho pomocí připravují aromatizované rýžové speciality nebo dary moře, ve Španělsku paella, v Itálii milánské rizoto a ve Francii rybí polévka bouillabaise.
Kvůli vysoké ceně se oproti jiným bylinám nedělá ze šafránu žádný nálev, ale většinou se používá jen maličko k dochucení různých omáček, polévek či masa, případně do barvení rýže či másla. Za oranžovou barvu jsou zodpovědná barviva krocetin a krocin, proto šafrán můžete znát i pod názvem krokus. Zjistěte, jaké další léčivé účinky má šafrán setý a na co vám pomůže.
Pokud plánujete jídlo šafránem ovonět, přidejte jej až později. Je to vytrvalá bylina, se zásobní podzemní hlízou. V bylinkářství se využívá blizna (je velice drahá), nať, květ. Skvělý je k rybám i mořským plodům a chybu neuděláte, pokud jej přidáte k drůbeži či do polévek.
Jen snad k tmavým masům se příliš nehodí. Abyste zvýraznili chuť a barvící účinky šafránu , namočte jej před použitím na hodinu do lžíce teplé vody, případně do rozpuštěného másla, olivového oleje či vína. Vepřová – kapustová polévka.
Voňavá polévka z krkovičky nás překvapí svou bohatostí. Přidáváme do ní šafrán a kari . Jeho aroma zvýrazní chuť a dodá žlutou barvu masovým vývarům, rýži, omáčkám, sýrům.
Barvivo, které šafrán obsahuje, se snadno rozpouští ve vodě. Nejvíce se šafrán používá v kuchyni španělské, francouzské, ale i arabské, čínské či indické. Ve starověku byla právě tato krásná šafránová žluť velice módní barvou vznešených dam a stejně módní byla i vůně šafránu. Koření šafrán jsou vlastně . Je lehounký a do pokrmů stačí špetka. Tehdy bylo použití šafránu zasvěceno pouze faraónům.
Féničané dovezli toto koření do Řecka, jehož obyvatelé nacházeli v této rostlině taktéž zalíbení. Právě z řečtiny pochází jiný název pro šafrán , tedy krokus. Původ názvu šafrán bychom museli hledat v arabských slovech: Za fran, což znamená: Být žlutý. Můžete jej použít do vaření, pečení, studené kuchyně, slané či sladké … Šafrán je vhodný skoro do každého pokrmu. Použití šafránu v praxi.
Nejvíce se využívá do polévky, omáčky, pomazánky, ke rýži, masu, bramborám, pečiva, jogurtů, koláčů, . První zmínky o něm se objevují již v období před naším letopočtem, se šafránem obchodovali zřejmě již staří Féničané. Po staletí to byla velmi populární rostlina, jejíž použití se neomezovalo pouze na vaření, ale přidávala se též do kosmetiky a do parfémů, využívala se v .