Ez alkalommal egy békéscsabán legendás hentesmester, Krajcsó Pál receptjét osztjuk meg veletek. Mondanunk sem kell ha valami hiteles, akkor ez az. A recept forrása a Csabai kolbászfesztivál oldala.
Amennyiben nincs lehetőséged kolbászt készíteni , . Ezen a hét végén immár hagyományosan veszek részt a 19.
Békéscsabai Kolbászfesztiválon. Lokálpatrióta lévén büszke vagyok arra, hogy a csabai kolbász hungarikum lett. A fűszerpaprika minősége szintén nagyon fontos. Az erős és csemege paprika arányával állítjuk be a csípősséget.
Amiben nincs erős paprika, az nem csabai kolbász. Azt mondják, hogy a csabai kolbász receptje egyszerű, de mégis százféle módon lehet elrontani – tapasztalatom szerint ez nagyon igaz. Fűszerezéséhez kilónként: dkg édes, őrölt, házi paprika, dkg erős, őrölt, házi paprika, dkg asztali só, dkg apróra vágott fokhagyma, dkg fűszerkömény (egész).
Titokzatos receptet kaptunk egyenesen a Dél-Alföldről, ami állítólag leleplezi a tökéletes kolbász elkészítésének misztikumát. A gasztropédia ezen fejezetében a híres csabai kolbász történetét, jellemzőit és készítési módját, receptjét mutatjuk. Hozzávalók: kg sertéshús vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó), ha nem elég zsíros, akkor kevés húsos szalonnával kiegészítjük. A FEMCafé konyhájában Sznyida László, Szántó Zsolt őstermelők és Orsolya készített csabai kolbászt, aminek. A csabai kolbász vörösesbarna színű, rúd alakú készítmény.
Szárítás, füstölés után a termék felülete száraz tapintású. Metszéslapja a paprikától jellemzően piros, jól látható hús- és szalonnaszemcsékből áll. A közkedvelt termék történetét összefoglaló módon először Dedinszky Gyula dolgozta fel, aki azt írja, hogy a századforduló táján disznótorok alkalmával még csak maguk a csabaiak magasztalták, dicsérték a vendéglátó ház kolbászát, aztán a Csabai kolbász ismert lett a megyében, egy-két évtized múlva . Mivel kifejezetten házi termék, ezért házanként, készítőnként más és más, tehát ízesítését sokféle tényező befolyásolja. Csípős- és csemegepaprikával gazdagon fűszerezett termék, mely utóbbinak köszönhető élénkpiros színe és az említett anekdota szerint elkészítéséhez nem használnak borsot. A Csabai kolbász recept.
A lényeg tehát ez: olyan recept , amelynek alapján mindig egy- forma csabai kolbászt lehetne készíteni — nincsen. Közöljük azokat a fűszereket, amelyeknek egyike sem hiányozhat belőle. Ezek a fűszerek pedig a következők: só, kömény, fokhagyma és kétféle paprika: az erős (magyar) és a csemege- . Az elkészítés a siker receptje.
Azért más miatt is különböznek egyes emberek házikolbászai.
Van, aki a fűszerköményt egészben, s van, aki darálva adja a masszához – tudtuk meg Uhrin Zoltántól, a Csabai Kolbászklub Egyesület elnökétől, aki maga is évről évre készít kolbászt , természetesen családi . Legjobb a 1kg-nál nehezebb, egy évesnél idősebb Mangalica-Berkshire, keresztezett sertés dkg édes, őrölt, . Három kiló kolbászhús és nyolcvan deka kell hozzá. A búst három-négy centiméteres kockákra vágjuk és deszkára terítve, két napig hideg helyen hagyjuk, hogy a nedvessége elpárologjon. Ezután apróra daráljuk, utána fűszeresük, egy kiló húsba három deka édes paprikát, fél deka csípős paprikát, . Megtudtuk, milyen finom az almás-meggyes és a mazsolás kolbász is.
Hajduk Zoltán, az intézmény szárazüzemének vezetője, aki a hírek szerint valódi húsipari koponya, állítólag legalább kétszázféle kolbász receptje van a . A kolbász vagy szalámi csípősségét a paprika fajták arányait módosítva, ízlés szerint határozzuk meg.