Sbírat se mohou jak čerstvé, tak uschlé plodnice. Plodnice porostlé řasami ke sběru vhodné nejsou. Jeho předností je příjemná křupavost, zdánlivou nevýhodou pak nepříliš výrazná chuť a vůně.
To nám však umožňuje přidávat jej do různých jídel podle vlastní fantazie, dobře poslouží také k vytvoření barevného kontrastu s . Zvláštní jméno této houby pochází z pověsti, že byla poprvé nalezena na stromě, na kterém se oběsil biblický Jidáš.
V Číně však tuto houbu znali a používali nejméně 3let před n. Houba skutečně napohled připomíná ucho, ale mnohem důležitější je její přínos pro naše zdraví. Naleznete na černém bezu. Máte rádi asijské pokrmy a zaujala vás v nich černá, gelovité konzistence a přitom křupavá houbička?
Jidášovo ucho je běžně rostoucí houba před nedávnem považována za nejedlou. Jmenuje se ucho Jidášovo a je nezbytnou součástí většiny asijských jídel a zároveň i léčivkou. A co by vás mohlo zajímat nejvíce, můžete si ji nasbírat i nyní v zimě třeba nedaleko domova. Nalézt ji v přírodě z mé zkušenosti není tak snadné, ve zdravých výživách či asijských večerkách se však dá koupit zá příznivou .
Je houba, která se nyní dostává do popředí. Je velice populární a zajímavá. Typická je však zatím pro kuchyni čínskou.
Z kulinářského hlediska je nejlepší ucho Jidášovo usušit a před použitím jej oživit ve vlažné vodě. Je třeba ji dobře povařit. Velmi osvědčený způsob jejího servírování je udělat omáčku (cibule, česnek, bazalka, jemně nakrájené ucho Jidášovo a troška smetany) a použít ji k plnění pečiva nebo k pomazání . I dnes jsou tradiční součástí čínských pokrmů a veřejnosti jsou známé pod názvem černá nebo čínská houba. Tvarem a tužší chrupavčitou . Spojením přivlastňovacího přídavného jména Jidášovo ( odkazujícího na pověst, dle níž se Jidáš Iškariotský oběsil na černém bezu, na němž tato houba často roste) a podstatného jména ucho (odkazujícího na tvar plodnice houby) . Ucho Jidášovo či boltcovitka bezová (Hirneola auricula-judae, Auricularia auricula-judae) se pěstuje již mnoho let v jihovýchodní Asii. Jidášovou ucho bývá názýváno černá houba nebo čínská houba.
V našem obchodě nabízíme podhoubí (mycelii), sadbu této velmi oblíbené houby. Správný název je boltcovitka ucho Jidášovo , zkráceně ucho Jidášovo , někdy taky boltcovitka bezová. Nejčastějším stromem, na kterém cizopasí je totiž bez černý. Název ucho Jidášovo vychází prý z toho, že na stromě, na kterém se Jidáš oběsil, vyrostla právě tato houba,.
Upozornění: “Mach” se rozhodně . Ucho Jidášovo se používá především do asijských jídel, ale výborné je i do polévek a houbových směsí.