Zartbitterschokolade klumpt beim Schmelzen. Forumsbeitrag in Kleingebäck und Konfiserie. Kuvertüre wurde beim Schmelzen klumpig – warum? Problem bei Mousse au Chocolat.
Selbst wenige Tropfen führen dazu, daß sie sich verändert: sie klumpt.
Wie lautet die chemikalische Begründung dafür? ACHTUNG: Sehr dringend nach schneller Antwort . Wenn dies passiert, bekommst du sie wahrscheinlich nicht mehr wieder in einen nutzbaren Zustand. Große Stücke wie Tafeln vor dem Schmelzen grob hacken. Tja, jetzt hab ich einen zähen breiigen Klumpen , den ich nicht auf den Kuchen kriege. Mal wird sie zu flüssig, dann wieder zu klumpig.
Besser bei Zimmertemperatur erkalten.
Nun den Rohrzucker (g) . Ob zum Backen oder einfach so zum Naschen. Schoki geht einfach immer! Damit in Zukunft alles . Allerdings bei maximal 50°. Das klappt bei mir eigentlich immer! Sie sollte nicht zu heiß werden, sondern gerade so schmelzen.
Die Eier trennen, Eigelbe mit Zucker verrühren. Gut vermengen, das ist der Moment, in dem die Klumpen entstehen könnten. Eiweiß steif schlagen und . Sahne dazugießen und weiterrühren.
Ist sie zu fest, dann gelingt der Überzug nicht und er wird ungleichmäßig, klumpig oder bekommt sogar Löcher. Passiert es doch, entstehen Klumpen und du kannst von vorne anfangen. Wasserbad nicht passieren sollte.
Verarbeitungstemperatur liegt bei °C.
Als nächstes Mehl, Backpulver und das Kakaopulver miteinander vermischen und zum Rest des Teiges hinzugeben. Danach die Masse Stunde in .