Někteří vegetariáni nekonzumují sýry, které mohou obsahovat syřidla živočišného původu. Proto jsou v některých zemích (např. Velká Británie) sýry označeny za vegetariánské, pokud bylo při výrobě s jistotou použito syřidlo rostlinné či mikrobiální. Syřidlo je vhodné na srážení mléka a to jak kravského, kozího i ovčího a pro výrobu všech druhů sýru i tvarohu.
Jedná se o stabilní syřidlo, oblíbené jak začátečníky tak profesionály. Optimální teplota sýření 32°C.
Mikrobiální syřidla se vyrábějí z různých mikroorganismů či plísní, a přesto jsou technologicky i funkčně velmi blízká těm chymosinovým. V průmyslových technologiích převažují mikrobiální syřidla , práškové preparáty v různých koncentracích. Kolem devadesáti procent českých výrobců používá právě . Mikrobiální syřidlo Fromase 220TL vhodné na všechny typy sýrů ideální na použití při zpracování do 50l mléka připravené fermentací z Rhizomucor. Syřidla rozdělujeme na syřidlo živočišné, syřidlo rostlinné a syřidlo mikrobiální. Mluvíme-li o syřidlech na výrobu sýrů, můžeme použít jak syřidlo Laktochym, tak syřidlo Fromase nebo i syřidlo Mikroren.
Chlorid vápenatý zvyšuje výtěžnost mléka a zlepšuje jeho sýřitelnost.
Při pasterizaci mléka se zahříváním ztrácí vápník, . Při výrobě sýrů je velmi důležitý výběr syřidla. Druh syřidla si zvolíme podle toho, jaký sýr jdeme vyrábět. Jako dobrá pomůcka při výběru nám poslouží stránka se specifikacemi syřidel.
V našem případě použijeme pro výrobu čerstvého hrudkového sýru tekuté mikrobiální syřidlo Fromase 2TL. Syřidla řady CHY-MAX M tvoří 1 čistý chymosin mikrobiálního původu produkovaný fermentací Aspergillus niger var. Tento chymozin je totožný se strukturou, vyráběnou telecím žaludkem a poskytuje stejný výkon jako čisté telecí syřidlo (z hlediska enzymatické aktivity). Na nepasterizované mléko je potřeba zvýšit dávkování asi o. S ohledem na dávkování je vhodné pro zpracování i malého množství mléka.
Bez kozervantů, stabilizováno . Společnost DSM je vedoucím producentem enyzmů a dodavatelem významných světových mlékárenských společností s vysokou úrovní svých produktů a technickou podporou dostupnou všem zákazníkům. Syřidlo mikrobiální FROMASE 2TL 5ml, Mlékařství a dojící technikasyřidla a mléčné kulturySyřidlo mikrobiální FROMASE 2TL 5ml. Znamená to, že při výrobě sýrů bylo použito rostlinné, mikrobiální nebo syntetické syřidlo. Nedávno jsem dostal pozvání na výstavu sýrů v hotelu Sheraton v Melbourne.
Jak jsem tak chodil od stolu ke stolu a rozmlouval s výrobci sýrů, byl jsem překvapen a udiven, stovkami variací sýrů, včetně sýrů ementálského typu,.
Jadel porce cca 2g. Mikrobiální chymozinové syřidlo vhodné i pro vegetariánské aplikace. Eidamský sýr bloček 3g. Práškové syřidlo je podstatně koncentrovanější než syřidlo tekuté a má také podstatně delší tvrvanlivost.
Je vhodné pro všechny typy. Někdy jsou veřejností více známa pod označením „ syřidla pro vegetariány“. K jejich výrobě se používá řada bakterií, kvasinek i plísní produkujících příslušné proteolytické enzymy. Mucor, Aspergillus, Fusarium, z bakterií Bacillus subtilis, Streptococcus nebo kvasinky . Syřidla můžou být buď živočišného původu (získané z telecích žaludků) nebo mikrobiálního původu. Naše výroba sýrů je založená na použití syřidel mikrobiálného původu.
U každého zboží si můžete zjistit i jeho dostupnost nebo třeba porovnat ceny a ušetřit. Toto syřidlo je vhodné pro výrobu všech druhů sýrů s krátkou nebo dlouhou dobou zrání. Plastové kanystry po kg.
V temnu při teplotě 4–°C po dobu měsíců. Splňuje požadavky Expertní komise pro potravinářská aditiva na čistotu a doporučení pro .